Cork

La cathédrale de Cork est l’un des plus remarquables édifices protestants de la ville. La cathédrale actuellement visible date du XIXe siècle. Elle a été érigée sur les bases d’une ancienne chapelle fondée par le moine Finbarr, premier évêque de la ville. La cathédrale de style néo-gothique présente de superbes vitraux.

Direction l’UCC, University College Cork, non pas pour assister à des cours mais pour explorer les lieux. Dans l’université du XIXe siècle, vous pourrez découvrir le jardin du président, l’observatoire de Crawford et la galerie Lewis Glucksman. Sans oublier le corridor de pierre qui expose des stèles gravées en langue irlandaise.

Un séjour à Cork ne se fera pas sans un passage en prison. De 1824 à 1923, la Cork City Gaol fut un lieu d’incarcération  exclusivement féminin pendant une cinquantaine d’années. Le musée relate les conditions difficiles, même insalubres, de détention. Cellules et mises en scène permettent de se projeter dans le monde carcéral.

C’est dans une ancienne église que s’est installé le Triskel Arts Centre. Le cadre original apporte une dimension presque solennelle aux exhibitions artistiques programmées. Films d’art et d’essai, concerts, expositions, pièces de théâtre... Vous pourrez assister à toute sorte de manifestations, ou simplement prendre un verre.

L’Irlande est un pays de whiskies mais aussi de bières. Les amateurs s’installeront à la Franciscan Well Brewery. Bien que la petite brasserie ne soit pas accessible au public, une dégustation dans son pub en réjouira plus d’un. Plusieurs bières aux notes puissantes sont brassées ici, sans ajout de conservateurs.

Les Irlandais raffolent du boxty, ou poundy. Cette galette est préparée à base de pomme de terre râpée. À Cork, certains chefs la complètent de boudin noir, le drisheen. Le boxty se dévore à tout moment de la journée, du petit déjeuner au dîner, accompagné par exemple d’une tranche de saumon fumé.

Attention, cette friandise va faire tourner les papilles des gourmands ! Le fudge se dévore dans toute l’Irlande. Proche du caramel, il est cependant plus crémeux car du lait est ajouté au mélange beurre-sucre. De très nombreuses boutiques proposent des fudges mais chacune a sa recette, de la plus classique à la plus originale.